Wprowadzenie
Ciasteczka czekoladowe z płynącą czekoladą to słodka rozkosz, która łączy w sobie klasyczną chrupkość z aksamitnym wnętrzem. Ten przepis to połączenie tradycyjnego ciasta na ciasteczka z dodatkiem sporej porcji mlecznej czekolady, która podczas pieczenia tworzy cudownie płynne nadzienie. Idealne na spotkania z przyjaciółmi, popołudniową przerwę przy kawie czy jako słodka niespodzianka dla domowników. W poniższym artykule znajdziesz szczegółowy opis składników, sposób przygotowania krok po kroku, a także odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania oraz wskazówki, jak przechowywać i modyfikować ten przepis.
Składniki
Do przygotowania 12–15 ciasteczek o średnicy ok. 5 cm będziesz potrzebować:
- 200 g mąki pszennej (najlepiej typ 450 lub 500)
- 100 g masła w temperaturze pokojowej
- 100 g cukru pudru
- 100 g brązowego cukru
- 1 jajko (rozmiar M)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub ½ łyżeczki pasty waniliowej
- ½ łyżeczki sody oczyszczonej
- ¼ łyżeczki soli
- 200 g mlecznej czekolady, posiekanej na niewielkie kawałki
Wskazówka: Jeśli chcesz wzbogacić smak, możesz użyć czekolady o wyższej zawartości kakao (min. 50%), albo połączyć mleczną z odrobiną gorzkiej.
Przygotowanie
Krok 1: Przygotowanie ciasta
- Ucieranie masła z cukrami
W dużej misce umieść miękkie masło, cukier puder i brązowy cukier. Użyj miksera na średnich obrotach i ucieraj przez około 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna, lekka i puszysta. - Dodawanie jajka i wanilii
Do utartej masy dodaj jajko oraz ekstrakt waniliowy. Miksuj na niskich obrotach do uzyskania jednolitej konsystencji – około 1–2 minuty. - Łączenie suchych składników
W osobnej miseczce przesiej mąkę pszenną, sodę oczyszczoną i sól. W trzech porcjach stopniowo dodawaj suche składniki do mokrej masy, miksując krótko na najniższych obrotach, aby nie napowietrzać nadmiernie ciasta. - Dodawanie czekolady
Posiekaną czekoladę wmieszaj delikatnie szpatułką, tak aby kawałki były równomiernie rozprowadzone w cieście.
Krok 2: Formowanie ciasteczek
- Porcjowanie ciasta
Za pomocą łyżki do lodów lub zwykłej łyżki odmierzać porcje ciasta wielkości około 1 łyżki stołowej (15–20 g każda). - Układanie na blasze
Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia pozostaw odstępy min. 4–5 cm pomiędzy porcjami ciasta, ponieważ ciasteczka nieco się rozpłyną podczas pieczenia. - Chłodzenie (opcjonalnie)
Aby ograniczyć nadmierne rozpływanie w piekarniku, możesz wstawić blachę z uformowanymi kulkami ciasta do lodówki na 15–20 minut.
Krok 3: Pieczenie
- Nagrzewanie piekarnika
Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 °C (tryb górno-dolny). Jeśli używasz termoobiegu, ustaw 170 °C. - Czas pieczenia
Piecz ciasteczka przez 8–10 minut – brzegi powinny się lekko zarumienić, ale środek pozostać miękki. Jeśli upieczesz je zbyt długo, nadzienie może stracić płynną konsystencję. - Studzenie
Po upieczeniu odstaw blachę na kilka minut (ok. 2–3), aby ciasteczka stężały na krawędziach. Następnie przełóż je ostrożnie na kratkę do całkowitego wystudzenia.
Najczęściej zadawane pytania (FAQs)
- Czy mogę zamrozić surowe ciasteczka?
Tak. Uformowane kulki ciasta można zamrozić na blasze, a następnie przełożyć do woreczka strunowego. Piecz prosto z zamrażarki, dodając 1–2 minuty do czasu pieczenia. - Jak przechowywać upieczone ciasteczka?
Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Aby zachować wilgotność, możesz przełożyć je warstwą papierowego ręcznika, który wchłonie nadmiar wilgoci. - Czy można użyć masła klarowanego zamiast zwykłego?
Masło klarowane spowoduje, że ciasteczka będą bardziej chrupiące, ale smak może być mniej „maślany”. Wymagana jest taka sama ilość. - Jak zastąpić cukier pudrowy i brązowy cukier?
Możesz użyć tylko białego cukru granulowanego (200 g), ale ciasteczka będą mniej wilgotne. Alternatywnie, miód lub syrop klonowy dodadzą wilgotności – użyj 150 g miodu zamiast cukrów, zmniejszając ilość masła o 20%. - Czy mogę dodać orzechy lub suszone owoce?
Oczywiście. 50–70 g orzechów (np. włoskich, pekan) lub 50 g suszonych żurawin sprawdzą się doskonale. Dodaj je razem z czekoladą. - Jak uzyskać intensywniejszy smak czekolady?
Wymieszaj kawałki mlecznej i gorzkiej czekolady (min. 60% kakao) w proporcji 1:1 lub dodaj 1 łyżkę kakao do ciasta. - Czy ciasto można przygotować ręcznie bez miksera?
Tak, ale wymaga to więcej siły. Masło z cukrami ucieraj drewnianą łyżką, a następnie przejdź do dalszych etapów. - Jak sprawdzić, czy ciasteczka są gotowe?
Brzegi powinny być złociste, środek lekko miękki i sprężysty przy lekkim dotknięciu. Jeśli środek jest zbyt płynny, piecz kolejne 1–2 minuty.
Wskazówki i wariacje
- Podwójna porcja nadzienia: W środku każdej kulki ciasta można umieścić dodatkowy kawałek czekolady przed pieczeniem, co zwiększy ilość płynącej masy.
- Ciasteczka z płynną czekoladą i solonym karmelem: Nałóż na upieczone, gorące ciasteczko trochę sosu karmelowego i posyp płatkami soli morskiej.
- Wersja bezglutenowa: Zamiast mąki pszennej użyj mieszanki mąk bezglutenowych (np. ryżowej, kukurydzianej i ziemniaczanej) w proporcji 1:1.
- Czekolada z nadzieniem o smaku pomarańczowym: Wymieszaj do ciasta skórkę otartą z 1 pomarańczy lub dodaj kilka kropli olejku pomarańczowego.
Podsumowanie
Ciasteczka czekoladowe z płynącą czekoladą to przepis, który łączy w sobie prostotę przygotowania z wykwintnym efektem smakowym. Dzięki połączeniu miękkiego wnętrza i lekko chrupiących brzegów, zadowolą zarówno miłośników klasycznych słodkości, jak i tych, którzy cenią sobie delikatne nadzienia. Niezależnie od tego, czy przygotujesz je na rodzinne przyjęcie, romantyczny deser, czy po prostu na domowe popołudnie, ten przepis sprawdzi się doskonale.
Eksperymentuj z dodatkami, takimi jak orzechy, suszone owoce czy przyprawy (np. chilli, cynamon), aby stworzyć własne, unikalne warianty. A jeśli chcesz zachować ciasteczka na później, pamiętaj o opcjach mrożenia surowego ciasta lub przechowywania gotowych wypieków.
Smacznego i powodzenia w kuchni!