Fasolka po Bretońsku to jedna z najbardziej klasycznych potraw w kuchni polskiej, uwielbiana za swój smak, aromat i bogaty skład. W jej przygotowaniu dominują składniki takie jak fasola, wędzone mięso, pomidory, czosnek oraz zioła, które razem tworzą niepowtarzalny smak. Jest to danie, które doskonale nadaje się na obiad, zwłaszcza w chłodniejsze dni, kiedy potrzebujemy czegoś pożywnego i rozgrzewającego. Fasolka po Bretońsku to także doskonały przykład tradycyjnej kuchni, która łączy prostotę z wyjątkowym smakiem.
Historia Fasolki po Bretońsku
Fasolka po Bretońsku pochodzi z Bretanii, regionu w zachodniej Francji, który słynie ze swojego kulinarnego dziedzictwa, w tym z wędzonych mięs i ryb. Choć potrawa jest często kojarzona z polską kuchnią, jej pierwotne korzenie tkwią w kuchni francuskiej. Z biegiem lat, fasolka po Bretońsku zyskała popularność w Polsce, gdzie stała się jednym z ulubionych dań. W Polsce zazwyczaj jest przygotowywana z dodatkiem wędzonego boczku i kiełbasy, co nadaje jej charakterystycznego smaku.
Składniki
Aby przygotować fasolkę po Bretońsku, będziesz potrzebować kilku podstawowych składników, które są łatwo dostępne w każdym sklepie spożywczym. Oto lista składników:
- 400 g suchej fasoli typu lima/jaś (lub 2 puszki fasoli po 400-450 g każda)
- 2 liście laurowe
- 3-4 ziarna ziela angielskiego
- 200 g wędzonego boczku
- 250 g wędzonej kiełbasy (np. drobiowej w zamian za wieprzową)
- 1 średnia cebula (120 g, biała lub żółta)
- 3 duże ząbki czosnku
- 1 łyżka smalcu lub neutralnego oleju do smażenia
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 0,5 łyżeczki wędzonej papryki
- 0,5 łyżeczki ostrej papryki (opcjonalnie)
- 400 g krojonych pomidorów w zalewie
- 1 łyżeczka suszonego cząbru (lub tymianku)
- 2 łyżki suszonego majeranku
- Sól i pieprz do smaku
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki (do dekoracji)
- 120-125 ml bulionu zamiast wina czerwonego
Przygotowanie Fasolki po Bretońsku
Przygotowanie fasolki po Bretońsku jest dość proste, chociaż wymaga kilku kroków, które warto wykonać starannie, aby uzyskać najlepszy smak.
1. Namaczanie i gotowanie fasoli (jeśli używasz suchej fasoli)
Pierwszym krokiem w przygotowywaniu fasolki po Bretońsku jest namoczenie fasoli. Jeśli używasz suchej fasoli, wieczorem przepłucz ją dokładnie pod zimną wodą, a następnie zalej dużą ilością wody (około 10 cm powyżej poziomu fasoli). Zostaw ją na noc, aby zmiękła. Następnego dnia odcedź fasolę, a następnie zalej świeżą wodą, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i łyżeczkę soli. Gotuj na małym ogniu przez około 90 minut, aż fasola stanie się miękka, ale nie rozgotowana. Pamiętaj, aby sprawdzać fasolę co jakiś czas, aby upewnić się, że nie jest zbyt twarda lub rozgotowana.
2. Przygotowanie składników
Podczas gotowania fasoli możesz przygotować pozostałe składniki. Pokrój boczek w kostkę, kiełbasę w plastry, cebulę w drobną kostkę, a czosnek posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Warto zadbać o drobne pokrojenie składników, aby potrawa była odpowiednio smaczna i miała jednolitą teksturę.
3. Smażenie boczku i kiełbasy
Na głębokiej patelni rozgrzej smalec lub olej. Wrzuć boczek i smaż go, aż stanie się lekko zrumieniony. Następnie dodaj kiełbasę i smaż, aż kiełbasa stanie się złocista. Smażenie mięsa dodaje fasolce po Bretońsku intensywnego, wędzonego smaku, który jest charakterystyczny dla tej potrawy.
4. Dodawanie cebuli i przypraw
Po zrumienieniu boczku i kiełbasy dodaj do patelni cebulę. Smaż przez około 5 minut, aż cebula stanie się szklista. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy oraz wędzoną paprykę i ostrą paprykę (opcjonalnie, jeśli lubisz ostrzejsze smaki). Smaż przez kolejne 2 minuty, mieszając wszystko, aby przyprawy się dobrze połączyły. Na koniec dodaj czosnek i smaż przez dodatkowe 2 minuty, aż czosnek uwolni swój aromat.
5. Łączenie składników
W zależności od tego, czy używasz gotowanej fasoli, czy fasoli z puszki, przełóż zawartość patelni do garnka z fasolą. Jeśli używasz gotowanej fasoli, dodaj całą wodę, w której się gotowała, aby potrawa była bardziej soczysta. Jeśli fasola pochodzi z puszki, wystarczy dodać ją bez zalewy. Do garnka dodaj także krojone pomidory, cząber, majeranek oraz sól i pieprz do smaku. Wszystko dokładnie wymieszaj.
6. Gotowanie i finalne wykończenie
Przykryj garnek pokrywką i gotuj na średnim ogniu przez około 15 minut, aby wszystkie smaki się połączyły. Jeśli potrawa jest zbyt kwaśna, dodaj łyżeczkę cukru. Jeśli wydaje się zbyt rzadka, gotuj ją bez pokrywki, aż nadmiar płynów odparuje. Możesz także zagęścić ją mieszanką mąki i wody, jeśli wolisz gęstsze dania.
Na koniec posyp fasolkę po Bretońsku posiekaną natką pietruszki dla dekoracji i dodatkowego smaku.
Czas Przygotowania
- Czas przygotowania: 10 minut
- Czas gotowania: 40 minut
- Dodatkowy czas (dla suchej fasoli): 12 godzin
- Całkowity czas: 12 godzin 50 minut
- Porcje: 4-6
FAQ – Najczęściej Zadawane Pytania
1. Czy muszę używać wędzonego boczku i kiełbasy?
Nie, możesz eksperymentować z innymi rodzajami mięsa. Wędzony boczek i kiełbasa nadają potrawie charakterystyczny smak, ale w wersji wegetariańskiej lub mniej tłustej możesz je pominąć.
2. Czy fasolka po Bretońsku może być przygotowana wcześniej?
Tak, fasolka po Bretońsku smakuje jeszcze lepiej, gdy jest odstawiona na kilka godzin lub nawet na dzień. Wszystkie smaki mają czas się przegryźć, a danie staje się bardziej intensywne.
3. Czy mogę użyć fasoli z puszki?
Tak, jeśli nie masz czasu na gotowanie suchej fasoli, możesz użyć fasoli z puszki. Pamiętaj, że w takim przypadku nie musisz jej gotować, wystarczy dodać ją bezpośrednio do patelni.
4. Jakie przyprawy mogę dodać do fasolki po Bretońsku?
Możesz eksperymentować z różnymi przyprawami, takimi jak tymianek, rozmaryn, lub zioła prowansalskie. Pamiętaj, że fasolka po Bretońsku ma wyrazisty smak, więc nie przesadzaj z ilością przypraw.
5. Czy mogę dodać inne warzywa do fasolki?
Tak, możesz dodać do fasolki warzywa takie jak marchewka, papryka, czy seler. Warto jednak pamiętać, aby nie przytłoczyć smaku wędzonego boczku i kiełbasy.
Podsumowanie
Fasolka po Bretońsku to danie pełne smaku i tradycji, które z łatwością przygotujesz w swojej kuchni. Dzięki prostym składnikom, takim jak fasola, wędzone mięso i pomidory, potrawa staje się wyjątkowym posiłkiem, który zachwyci każdego. Niezależnie od tego, czy jesteś miłośnikiem tradycyjnej kuchni, czy dopiero odkrywasz jej uroki, fasolka po Bretońsku będzie doskonałym wyborem na obiad, szczególnie w zimowe dni, kiedy potrzebujemy czegoś sycącego i rozgrzewającego.