Greckie Stifado to jedno z najbardziej znanych dań kuchni greckiej, pełne aromatycznych przypraw i głębokiego smaku. Jest to wolno duszona wołowina w bogatym sosie pomidorowym, doprawiona cynamonem, oregano i innymi przyprawami, które nadają jej niepowtarzalny smak. To danie najlepiej smakuje z ryżem, makaronem lub świeżym pieczywem.
Składniki:
Mięso i baza:
- 700 g wołowiny (np. łopatka, karkówka, pokrojona w dużą kostkę)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 10 małych cebulek perłowych lub 2 duże cebule (pokrojone w półplasterki)
- 3 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
Sos i przyprawy:
- 400 g pomidorów krojonych (z puszki)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 150 ml bulionu wołowego
- 1 łyżzeczka cynamonu
- ½ łyżzeczki mielonego kminku
- ½ łyżzeczki mielonej kolendry
- 2 liście laurowe
- ½ łyżzeczki oregano
- Sól i pieprz do smaku
- 1 łyżzeczka octu winnego (lub soku z cytryny)
Do podania:
- świeża natka pietruszki do dekoracji
- ryż, makaron lub pieczywo jako dodatek
Przygotowanie krok po kroku:
1. Podsmażanie mięsa
Rozgrzej oliwę w dużym garnku lub gęsiorze. Wołowinę obsmażaj na dużym ogniu do momentu, aż nabierze złotego koloru. Gdy mięso będzie równo przyrumienione, przełóż je na talerz i odstaw na bok.
2. Smażenie cebuli i czosnku
W tym samym garnku dodaj cebulkę perłową lub posiekaną cebulę i smaż na małym ogniu, aż stanie się szklista. Następnie dodaj czosnek i smaż przez około 1 minutę, aby uwolnić aromat.
3. Przygotowanie sosu
Do garnka dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez kilkanaście sekund, aby nabrał intensywnego smaku. Następnie wlej pomidory z puszki oraz bulion wołowy. Dopraw cynamonem, kminkiem, kolendrą, oregano i liśćmi laurowymi. Wlej ocet winny (lub sok z cytryny), dodaj sól i pieprz do smaku.
4. Duszenie
Włóż z powrotem wołowinę do garnka, dobrze wymieszaj i zmniejsz ogień. Przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 2,5-3 godziny, aż mięso stanie się miękkie i będzie się rozpływać w ustach.
5. Podanie
Gotowe Stifado posyp posiekaną natką pietruszki. Podawaj gorące z ryżem, makaronem lub świeżym pieczywem.
Czas przygotowania:
- Czas przygotowania: 15 minut
- Czas duszenia: 2,5-3 godziny
- Całkowity czas: ok. 3 godziny
- Kaloryczność: 550 kcal na porcję
- Liczba porcji: 4
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
1. Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa?
Tak, możesz użyć jagnięciny lub wieprzowiny, jednak wołowina nadaje najlepszy smak i konsystencję temu daniu.
2. Czy mogę przygotować Stifado w wolnowarze?
Tak, wszystkie składniki można przenieść do wolnowaru po podsmażeniu mięsa i cebuli, a następnie gotować na niskim ustawieniu przez 6-8 godzin.
3. Jak przechowywać resztki?
Stifado można przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić na później – zachowa swój smak nawet do 3 miesięcy.
4. Czy mogę dodać warzywa?
Tak! Dla wzbogacenia smaku możesz dodać marchewkę, paprykę lub cukinię.
5. Jakie wino najlepiej pasuje do Stifado?
Greckie czerwone wino, np. Agiorgitiko, świetnie komponuje się z tym daniem.
Podsumowanie
Greckie Stifado to klasyczna potrawa, która zachwyca głębią smaku i aromatem przypraw. Miękka, duszona wołowina w bogatym sosie pomidorowym to doskonały wybór na rodzinny obiad czy wyjątkowe spotkanie. Spróbuj tej autentycznej greckiej potrawy i ciesz się jej smakiem w domowym zaciszu!