Wprowadzenie
Kąski kurczaka w parmezanie z kremowym makaronem rotini to danie, które łączy w sobie chrupiącą panierkę, delikatne mięso drobiowe oraz aksamitny sos serowo-śmietanowy. To propozycja idealna zarówno na rodzinny obiad, jak i kolację w gronie przyjaciół. Danie zachwyca aromatem czosnku, intensywnością parmezanu oraz kremową konsystencją sosu, który doskonale oblepia sprężyste rotini. W poniższym artykule przedstawiamy pełny opis przepisu, porady dotyczące wykonania, a także odpowiedzi na najczęściej pojawiające się pytania.
Składniki
Poniżej znajdziesz dokładne ilości składników potrzebnych do przygotowania dania dla 4 osób:
- Mięso i panierka:
- 400 g piersi z kurczaka, pokrojonej w kostkę
- 2 jajka
- 2 łyżki mąki pszennej
- 50 g bułki tartej
- 50 g tartego parmezanu
- 2 ząbki czosnku (połowa do panierki, połowa do sosu)
- Makaron i płyny:
- 200 g makaronu rotini
- 200 ml śmietanki 30%
- 100 ml mleka
- około 50 ml wody z gotowania makaronu
- Tłuszcze i przyprawy:
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- sól i świeżo mielony czarny pieprz
- opcjonalnie: świeża natka pietruszki do posypania
Przygotowanie krok po kroku
Poniższe kroki pomogą Ci dokładnie odwzorować smak i konsystencję tego dania.
- Gotowanie makaronu
- Zagotuj osoloną wodę w dużym garnku.
- Wsyp 200 g makaronu rotini i gotuj „al dente” według czasu wskazanego na opakowaniu (zazwyczaj 8–10 minut).
- Odcedź makaron, zachowując około 50 ml wody z gotowania – przyda się do rozrzedzenia sosu.
- Przygotowanie panierki
- W jednej miseczce umieść 2 łyżki mąki pszennej doprawione szczyptą soli i pieprzu.
- W drugiej miseczce roztrzep 2 jajka z odrobiną soli.
- W trzeciej miseczce wymieszaj bułkę tartą, tartego parmezanu oraz przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku.
- Panierowanie i smażenie kurczaka
- Osuszone kawałki kurczaka dopraw solą i pieprzem.
- Obtaczaj je kolejno w mące, jajku oraz mieszance bułki tartej z parmezanem.
- Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z masłem.
- Smaż panierowane kawałki kurczaka na średnim ogniu przez 4–5 minut z każdej strony, aż panierka będzie złocista i chrupiąca.
- Usmażone kawałki przełóż na talerz, wyłożony papierowym ręcznikiem, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Przygotowanie kremowego sosu
- Na tej samej patelni, na której smażyłeś kurczaka, rozpuść pozostałe 1 łyżkę masła.
- Dodaj drugi ząbek czosnku, posiekany lub przeciśnięty przez praskę, i podsmażaj minutę, pilnując, by się nie przypalił.
- Wlej 200 ml śmietanki 30% oraz 100 ml mleka, dopraw solą i pieprzem.
- Gotuj na małym ogniu przez 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
- Łączenie składników
- Do sosu dodaj ugotowane rotini oraz kilka łyżek wody z gotowania makaronu, żeby sos był bardziej kremowy.
- Dokładnie wymieszaj, aby każda spiralka makaronu była pokryta sosem.
- Delikatnie wmieszaj chrupiące kawałki kurczaka i podgrzewaj całość jeszcze przez około minutę.
- Serwowanie
- Przełóż gotowe rotini z kurczakiem na talerze.
- Posyp świeżo posiekaną natką pietruszki.
- Danie podawaj od razu, póki kurczak zachowuje chrupkość, a sos jest gorący i kremowy.
Porady i wariacje
- Wersja lżejsza: Zamiast śmietanki 30% użyj jogurtu naturalnego o gęstej konsystencji albo śmietanki półtłustej, by obniżyć kaloryczność sosu.
- Inny makaron: Jeżeli nie masz rotini, świetnie sprawdzą się fusilli, penne czy farfalle. Ważne, by makaron dobrze „trzymał” sos.
- Smażenie czy pieczenie: Kąski kurczaka możesz również upiec – ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, spryskaj odrobiną oleju i piecz w 200 °C przez 15–20 minut, aż będą złociste.
- Dodatki: Danie można wzbogacić o pokrojone w paseczki suszone pomidory, podsmażone pieczarki czy szpinak.
- Przechowywanie: Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przed podgrzewaniem dodaj odrobinę mleka lub wody, by sos odzyskał kremowość.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
- Czy można użyć innego rodzaju sera niż parmezan?
Oczywiście! Świetnie sprawdzi się pecorino romano, grana padano, a nawet twardy ser cheddar. Pamiętaj jednak, że każdy z nich nada sosowi nieco inny smak. - Czy można pominąć jajka przy panierowaniu kurczaka?
Tak, zamiast jajka użyj mieszanki mleka z musztardą lub śmietany. Jajko jednak sprawia, że panierka lepiej przylega i jest bardziej chrupiąca. - Jak sprawić, by panierka była jeszcze bardziej chrupiąca?
Dodaj do bułki tartej odrobinę skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej. Smaż na dobrze rozgrzanym tłuszczu, unikając zbyt niskiej temperatury, która powoduje nasiąkanie panierki. - Czy danie można mrozić?
Makaron z sosem nadaje się do zamrożenia, ale panierowane kawałki kurczaka mogą stracić chrupkość po rozmrożeniu. Jeśli planujesz mrozić, lepiej przygotować sos i makaron osobno, a kurczaka dodawać świeżo usmażonego. - Jak dostosować przepis na większą lub mniejszą liczbę osób?
Proporcjonalnie zmniejsz lub zwiększ ilości wszystkich składników. Makaron i mięso najlepiej odmierzać według wagi – na ok. 100 g makaronu i 100 g mięsa przypada jedna porcja. - Czy można zastąpić masło margaryną lub olejem roślinnym?
Tak, ale masło nadaje sosowi charakterystyczny, lekko orzechowy smak. Jeśli użyjesz oleju lub margaryny, smak będzie nieco łagodniejszy. - Jak uzyskać bardziej pikantny wariant dania?
Dodaj do sosu szczyptę drobno posiekanej papryczki chili, płatki chili lub kilka kropel ostrego sosu (np. tabasco).
Podsumowanie
Kąski kurczaka w parmezanie z kremowym rotini to przepis, który zadowoli miłośników chrupiącego drobiu i aksamitnych sosów. Dzięki prostym składnikom – piersi z kurczaka, parmezanu, bułki tartej i śmietanki – powstaje danie wyjątkowo smaczne i sycące. Kluczem do sukcesu jest odpowiednie panierowanie mięsa oraz gotowanie makaronu al dente, co pozwala zachować idealną konsystencję. Drobne wariacje, takie jak dodatek suszonych pomidorów lub szpinaku, pozwalają dopasować potrawę do indywidualnych upodobań.
Zachęcamy do wypróbowania tego przepisu i dzielenia się efektami. Smacznego!