Wprowadzenie
Carbonara to jedna z najpopularniejszych włoskich potraw, uwielbiana za swoją kremową konsystencję, wyrazisty smak i prostotę wykonania. W klasycznej wersji przygotowuje się ją z jajek, parmezanu, guanciale (włoskiego podgardla) oraz pieprzu. Dziś jednak zapraszamy na nowoczesną wariację tej klasyki – Kremową Carbonarę z Chorizo. To połączenie kuchni włoskiej i hiszpańskiej zaskakuje intensywnością smaku, aromatycznością chorizo oraz delikatnym, kremowym sosem, który otula każdy nitkowaty makaron.
Jeśli lubisz dania z charakterem i chcesz spróbować czegoś nowego bez odchodzenia od klasyki – ten przepis będzie strzałem w dziesiątkę.
Składniki z ilościami
Aby przygotować Kremową Carbonarę z Chorizo dla 4 osób, potrzebujesz następujących składników:
- 200 g makaronu spaghetti
- 150 g chorizo, pokrojonego w cienkie plasterki
- 2 żółtka
- 1 całe jajko
- 50 ml śmietanki 30%
- 50 g tartego parmezanu
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Sposób przygotowania krok po kroku
1. Ugotuj makaron
W dużym garnku zagotuj wodę z odrobiną soli. Dodaj spaghetti i gotuj al dente – zgodnie z czasem podanym na opakowaniu (najczęściej 8–10 minut). Gdy makaron będzie gotowy, odcedź go, ale zachowaj około 50 ml wody z gotowania, która przyda się do uzyskania idealnie kremowej konsystencji sosu.
2. Podsmaż czosnek i chorizo
Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek. Dodaj drobno posiekane 2 ząbki czosnku i smaż przez około 1 minutę, aż zacznie pachnieć – uważaj, żeby nie przypalić. Następnie dodaj plasterki chorizo i smaż przez 3–4 minuty, aż się zarumienią i lekko zrumienią z brzegów. Chorizo uwolni przy tym swój intensywny, korzenny aromat i tłuszcz, który doda głębi całemu daniu.
3. Przygotuj sos jajeczno-śmietanowy
W międzyczasie w małej misce połącz:
- 2 żółtka
- 1 całe jajko
- 50 ml śmietanki 30%
- 50 g tartego parmezanu
Całość dokładnie wymieszaj trzepaczką lub widelcem, aż masa stanie się jednolita i lekko puszysta. Dopraw odrobiną soli (ostrożnie – chorizo i parmezan są słone) oraz świeżo mielonym pieprzem.
4. Połącz składniki na patelni
Zmniejsz ogień pod patelnią z chorizo. Dodaj odcedzony makaron bezpośrednio na patelnię, dokładnie wymieszaj z podsmażonym chorizo. Następnie wlej jajeczno-śmietanowy sos i energicznie mieszaj przez około 1–2 minuty. Dodaj po trochu zachowaną wodę z gotowania makaronu, aż sos stanie się gładki, aksamitny i dokładnie oblepi spaghetti.
Uważaj, aby jajka się nie ścięły – sos powinien być kremowy, nie przypominający jajecznicy.
5. Dopraw i podawaj
Na koniec spróbuj sosu i – jeśli trzeba – dodaj więcej soli lub pieprzu. Podawaj od razu, posypując każdą porcję dodatkową porcją startego parmezanu. Możesz też udekorować świeżymi ziołami, np. natką pietruszki.
Czas przygotowania i wartości
Prep Time: 10 min
Cooking Time: 15 min
Total Time: 25 min
Servings: 4
Najczęściej zadawane pytania (FAQs)
Czy mogę użyć innego rodzaju makaronu?
Tak! Choć tradycyjnie używa się spaghetti, carbonara świetnie smakuje również z tagliatelle, penne czy fettuccine. Ważne, aby był to makaron, który dobrze “trzyma” sos.
Czy mogę zastąpić chorizo inną kiełbasą?
Jeśli nie masz chorizo, możesz użyć innej pikantnej kiełbasy (np. kabanosa lub kiełbasy z papryką). Jednak chorizo nadaje daniu wyjątkowy, dymno-paprykowy smak, który trudno zastąpić w 100%.
Czy można pominąć śmietankę?
Tak, jeśli chcesz zrobić bardziej klasyczną wersję carbonary, możesz zrezygnować ze śmietanki. Samo jajko i parmezan stworzą kremowy sos, jeśli dobrze wymieszasz składniki i dodasz odrobinę wody z gotowania makaronu.
Czy danie nadaje się dla dzieci?
Chorizo jest dość ostre, więc dla dzieci warto użyć łagodniejszej kiełbasy lub całkowicie ją pominąć. Wtedy warto też dodać odrobinę więcej parmezanu, aby wzmocnić smak.
Jak przechowywać resztki?
Danie najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Jeśli jednak coś zostanie, można je przechować w lodówce do 2 dni w zamkniętym pojemniku. Przed podgrzaniem warto dodać 1–2 łyżki wody, aby sos ponownie stał się kremowy.
Wskazówki i triki
- Uważaj na ogień: Gdy dodajesz sos jajeczny, ogień powinien być minimalny, a najlepiej zestaw patelnię z palnika. Ciepło makaronu i patelni wystarczy, aby sos się ściął bez tworzenia grudek.
- Nie żałuj pieprzu: Klasyczna carbonara powinna być pieprzna. Dobrze dobrany pieprz podkreśli smak chorizo i serowego sosu.
- Świeży parmezan to klucz: Nie używaj gotowych mieszanek w torebkach – świeżo starty parmezan daje najlepszy smak i konsystencję.
Warianty dania
Carbonara z dodatkiem warzyw
Możesz wzbogacić danie o:
- podsmażoną cukinię,
- groszek zielony,
- szpinak,
- suszone pomidory.
Carbonara bez mięsa
Zastąp chorizo pieczarkami lub boczniakami podsmażonymi na oliwie z czosnkiem. Danie zyska głęboki smak bez dodatku mięsa.
Carbonara z serem pecorino
Jeśli chcesz zbliżyć się do oryginału, użyj sera pecorino romano zamiast parmezanu – jest bardziej słony i intensywny.
Podsumowanie
Kremowa carbonara z chorizo to idealne danie na szybki obiad lub kolację, które nie tylko nasyci, ale także zaskoczy gości wyjątkowym połączeniem smaków. Delikatny, kremowy sos, ostry i aromatyczny chorizo oraz klasyczny makaron tworzą harmonijną całość. Dzięki prostocie przygotowania i bogactwu smaku, ta wariacja klasycznej carbonary z pewnością zagości na stałe w Twoim menu.