Wprowadzenie
Sernik to jedno z tych uniwersalnych ciast, które łączy pokolenia przy stole – od domowego weekendowego wypieku po eleganckie desery serwowane w kawiarniach. Ten przepis na rozpustny sernik z cytrynowo-malinowym zawijasem to połączenie delikatnej, kremowej masy serowej z orzeźwiającym akcentem cytryny i słodko-kwaśnym smakiem malin. Dzięki prostemu, ale efektownemu wzorowi uzyskanemu za pomocą puree malinowego, deser nie tylko zachwyca podniebienie, lecz także przyciąga wzrok swoim wirującym, kolorowym wzorem. Przygotowanie go może stać się doskonałą okazją do wspólnego pieczenia z rodziną lub prezentem dla znajomych, którzy cenią połączenie klasyki z odrobiną finezji.
Składniki z ilościami
Na tortownicę Ø 23 cm (12 porcji)
Spód
- 200 g herbatników maślanych
- 80 g masła, roztopionego
Masa serowa
- 500 g serka śmietankowego (cream cheese), w temperaturze pokojowej
- 150 g cukru
- 3 jajka, w temperaturze pokojowej
- skórka starta z 2 cytryn (tylko żółta część)
- sok wyciśnięty z 1 cytryny (ok. 40 ml)
- 2 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Zawijas malinowy
- 200 g świeżych malin
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka soku z cytryny
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie spodu
- Herbatniki zmiel w blenderze lub rozkrusz tłuczkiem na drobny, jednorodny piasek.
- Wymieszaj okruszki z roztopionym masłem, aż masa będzie przypominać mokry piasek.
- Wyłóż przygotowaną mieszankę na dno tortownicy (średnica 23 cm), dociskając mocno spód, aby był równy i zwarty.
- Wstaw spód do lodówki na minimum 15 minut, by stężał.
2. Przygotowanie zawijasa malinowego
- Maliny, cukier i sok z cytryny umieść w wysokim naczyniu.
- Zmiksuj krótko blenderem na gładkie puree.
- Przetrzyj masę przez drobne sito, by pozbyć się pestek i uzyskać jednolity mus.
- Odstaw puree do lekkiego przestudzenia – powinno pozostać płynne, ale nie gorące.
3. Przygotowanie masy serowej
- W dużej misce utrzyj serek śmietankowy z cukrem, skórką z cytryn i sokiem, aż masa stanie się gładka i jednolita.
- Dodaj ekstrakt waniliowy i ponownie wymieszaj.
- Do masy dodawaj po jednym jajku, miksując na najniższych obrotach miksera, tylko do połączenia składników. Unikaj napowietrzania masy – krótkie, delikatne miksowanie wystarczy.
- Wsyp mąkę pszenną i delikatnie wymieszaj szpatułką lub na ostatnich obrotach miksera. Masa powinna być kremowa, ale gęsta na tyle, by nie spływać poza krawędzie spodu.
4. Montaż i pieczenie
- Wyjmij tortownicę ze schłodzonym spodem.
- Wylej masę serową równomiernie na spód.
- Łyżką nakładaj punktowo puree malinowe w różnych miejscach masy serowej.
- Patyczkiem do szaszłyków zatocz esy-floresy, przesuwając go przez kropki puree, tworząc finezyjny, wirujący wzór.
- Wstaw sernik do piekarnika nagrzanego do 160 °C (termoobieg wyłączony, opcja dolna + górna grzałka).
- Piecz przez około 50 minut – brzeg powinien być ścięty, a środek lekko miękki i sprężysty.
- Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku na 1 godzinę, by stopniowo stygł i uniknąć opadania struktury.
5. Studzenie i podanie
- Po wyjęciu z piekarnika schładzaj sernik w lodówce przez co najmniej 4 godziny, a najlepiej całą noc.
- Przed podaniem delikatnie oddziel brzeg tortownicy nożem, a następnie zdejmij obręcz.
- Pokrój na porcje za pomocą ostrego noża zanurzanego w ciepłej wodzie (każde zanurzenie wytrzyj).
Najczęściej zadawane pytania (FAQs)
1. Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?
Tak, mrożone maliny sprawdzą się równie dobrze. Przed miksowaniem rozmroź je i odlej ewentualny nadmiar soku. Puree powinno być gęste, aby dobrze tworzyć wzór w masie serowej.
2. Dlaczego masa serowa czasem pęka podczas pieczenia?
Pękanie spowodowane jest gwałtownymi zmianami temperatury i nadmiernym napowietrzeniem masy. Aby temu zapobiec:
- Miksuj na najniższych obrotach, tylko do połączenia składników.
- Pozwól sernikowi powoli stygnąć w uchylonym piekarniku.
3. Czy mogę zastąpić ser cream cheese tłustym twarogiem?
Można eksperymentować, ale konsystencja i smak sernika ulegną zmianie. Twaróg wymaga wcześniejszego zmielenia lub przetarcia, a masa może być mniej kremowa.
4. Jak przechowywać sernik i jak długo jest świeży?
Sernik najlepiej smakuje świeży przez 2–3 dni po upieczeniu. Przechowuj go w lodówce, przykryty lub w zamkniętym pojemniku, by nie absorbował zapachów innych produktów.
5. Czy można pominąć mąkę w masie serowej?
Mąka pomaga ustabilizować masę i zapobiega zbyt płynnej konsystencji. Jej niewielka ilość nie wpływa znacząco na smak, więc nie zaleca się jej pomijania.
6. Jak poprawić smak cytrynowy, jeśli chcę go wzmocnić?
Możesz dodać odrobinę ekstraktu z cytryny lub więcej skórki (unikając białej części), co zwiększy wyraźny, orzeźwiający aromat.
Wariacje i porady dodatkowe
- Zawijas owocowy: Zamiast malin możesz użyć puree z jeżyn, truskawek lub mieszanki owoców leśnych.
- Bezglutenowa wersja: Zastąp herbatniki bezglutenowymi ciastkami, a mąkę pszenną w masie serowej – mąką ryżową.
- Dodatek serka ricotta: Pod koniec ucierania masy możesz dodać 100 g ricotty, co uczyni strukturę jeszcze lżejszą.
- Polewa czekoladowa: Po schłodzeniu sernika polej go roztopioną czekoladą gorzką lub mleczną dla kontrastowego smaku.
- Podanie: Dekoruj świeżymi malinami i listkami mięty tuż przed podaniem dla eleganckiego efektu.
Podsumowanie
Rozpustny sernik z cytrynowo-malinowym zawijasem to deser, który zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem. Dzięki prostym składnikom i kilku trikoterapii można przygotować efektowny wypiek, który będzie ozdobą każdego stołu. Złocisty spód, kremowa masa serowa z pieprznymi nutami cytryny oraz finezyjny, wirujący wzór z malinowego puree to gwarancja satysfakcji zarówno piekącego, jak i zaproszonych gości.
Zaplanuj wypiek dzień wcześniej, by sernik spokojnie się schłodził i nabrał pełni smaku. Eksperymentuj z różnymi owocami w zawijasie lub dodatkowymi komponentami, takimi jak ricotta czy polewa czekoladowa, by stworzyć własną, niepowtarzalną wersję tego klasycznego deseru. Smacznego!