Sernik wiśniowy to wyjątkowy deser, który łączy w sobie kremową, gładką masę serową z pyszną polewą wiśniową. To idealne połączenie słodkiego i kwaśnego smaku, które na pewno zadowoli każdego smakosza. Przygotowanie tego sernika nie jest trudne, ale wymaga trochę cierpliwości, szczególnie przy chłodzeniu, które wpływa na konsystencję i smak. W tym artykule przedstawiam dokładny przepis na sernik wiśniowy, który stanie się hitem na każdej imprezie, rodzinnej kolacji czy spotkaniu ze znajomymi.
Składniki
Na spód:
- 200 g herbatników digestive
- 100 g masła, roztopionego
Na masę serową:
- 600 g twarogu sernikowego
- 200 ml śmietany kremówki 30%
- 100 g cukru
- 3 jajka
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- Skórka starta z 1 cytryny
- 1 łyżka soku z cytryny
Na polewę wiśniową:
- 300 g wiśni (świeżych lub mrożonych)
- 100 g cukru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki wody
Przygotowanie
1. Przygotowanie spodu:
Pierwszym krokiem jest przygotowanie spodu do sernika. Herbatniki digestive należy pokruszyć na małe kawałki, co najlepiej zrobić w blenderze, aby uzyskać drobne okruchy. Następnie do pokruszonych herbatników dodajemy roztopione masło. Całość dokładnie mieszamy, aby uzyskać zwartą, lepką masę. Tak przygotowaną masę należy wcisnąć w dno tortownicy (o średnicy 22 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Staraj się równomiernie rozłożyć masę na całej powierzchni. Na koniec, formę z przygotowanym spodem wkładamy do lodówki na około 10 minut, aby spód stwardniał.
2. Przygotowanie masy serowej:
W międzyczasie możemy przygotować masę serową. W dużej misce łączymy twaróg sernikowy, śmietanę kremówkę, cukier, jajka, ekstrakt waniliowy, skórkę cytrynową oraz sok z cytryny. Wszystko dokładnie miksujemy za pomocą miksera na gładką masę, aż wszystkie składniki się połączą. Ważne jest, aby masa była jednolita i bez grudek, ponieważ to właśnie ona daje główny smak sernika.
3. Pieczenie sernika:
Gdy masa serowa jest gotowa, wylewamy ją na wcześniej przygotowany spód z herbatników. Wstawiamy formę do piekarnika, który wcześniej rozgrzewamy do 160°C. Pieczemy sernik przez około 50-60 minut. Warto pamiętać, że sernik powinien być ścięty na brzegach, ale wciąż delikatnie sprężysty w środku. Jeśli nie jesteśmy pewni, czy sernik jest gotowy, możemy sprawdzić jego konsystencję, wkładając patyczek – jeśli wychodzi suchy, oznacza to, że sernik jest już upieczony.
4. Chłodzenie sernika:
Po upieczeniu sernik należy pozostawić w piekarniku na około 10 minut, aby ostygł w delikatnej temperaturze. Następnie wyjmujemy go z piekarnika i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. Po ostudzeniu, sernik najlepiej schłodzić w lodówce przez co najmniej 4 godziny, a najlepiej przez całą noc, aby masa serowa mogła się dobrze ustabilizować i uzyskać odpowiednią konsystencję.
5. Przygotowanie polewy wiśniowej:
Gdy sernik już się schłodzi, czas na przygotowanie polewy wiśniowej. W małym rondelku gotujemy wiśnie z cukrem i wodą. Gdy owoce zaczynają puszczać sok, dodajemy mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w odrobinie wody. Gotujemy przez kilka minut, aż polewa zgęstnieje i nabierze odpowiedniej konsystencji. Warto pamiętać, że jeśli używamy mrożonych wiśni, polewa może być bardziej wodnista, więc konieczne będzie jej dłuższe gotowanie.
6. Nałożenie polewy:
Kiedy polewa wiśniowa jest gotowa, odstawiamy ją na chwilę do ostygnięcia, a następnie wylewamy ją na wystudzony sernik. Staramy się równomiernie rozłożyć ją na całej powierzchni ciasta. Po nałożeniu polewy, sernik wkładamy ponownie do lodówki na 30 minut, aby polewa dobrze stężała.
Czas przygotowania:
- Przygotowanie spodu: 10 minut
- Przygotowanie masy serowej: 15 minut
- Pieczenie: 50-60 minut
- Chłodzenie: co najmniej 4 godziny (najlepiej przez całą noc)
- Przygotowanie polewy: 15 minut
- Całkowity czas: około 6 godzin
Kalorie i porcja:
Sernik wiśniowy, mimo że jest przepyszny, nie jest przesadnie kaloryczny. Na jedną porcję przypada około 350 kcal. Przepis ten zakłada podanie 8 porcji, co sprawia, że jest to idealna propozycja na spotkania z rodziną czy przyjaciółmi.
Często zadawane pytania (FAQs)
1. Czy mogę użyć innych owoców zamiast wiśni? Tak, jeśli wiśnie są niedostępne, możesz spróbować użyć innych owoców sezonowych, takich jak truskawki, maliny czy jagody. Każdy z tych owoców doda sernikowi inny smak, ale będzie równie pyszny.
2. Czy mogę przygotować ten sernik bez jajek? Jeśli chcesz przygotować wersję bez jajek, możesz użyć specjalnych zamienników, takich jak siemię lniane lub banan. Pamiętaj jednak, że może to wpłynąć na konsystencję sernika.
3. Jak przechowywać sernik? Sernik najlepiej przechowywać w lodówce, gdzie zachowa świeżość przez kilka dni. Możesz także zamrozić go na później, ale pamiętaj, że polewa wiśniowa może nie wyglądać tak dobrze po rozmrożeniu.
4. Czy mogę zrobić ten sernik bez pieczenia? Tak, istnieją wersje serników bez pieczenia, jednak klasyczny sernik wiśniowy, pieczony, ma niepowtarzalną konsystencję i smak. Jeśli jednak chcesz wersję bez pieczenia, poszukaj przepisu na sernik na zimno, który używa żelatyny do ustabilizowania masy.
5. Jaką formę najlepiej użyć do pieczenia sernika? Do tego przepisu najlepiej nadaje się tortownica o średnicy 22 cm. Jeśli używasz większej formy, sernik może wyjść cieńszy, co może wpłynąć na czas pieczenia.
Podsumowanie
Sernik wiśniowy to klasyczny deser, który z łatwością może stać się ulubionym ciastem na każdą okazję. Jego przygotowanie nie jest trudne, a efekt końcowy zawsze robi wrażenie na gościach. Dzięki połączeniu słodkiego sernika i kwaśnej polewy wiśniowej, każdy kęs tego deseru to prawdziwa przyjemność. Pamiętaj, aby dać mu czas na schłodzenie w lodówce, co pozwoli uzyskać idealną konsystencję i smak. Smacznego!