Wstęp
Sernik z jagodami i brzoskwiniami to prawdziwy klasyk wśród letnich deserów. Łączy w sobie kremową konsystencję serowej masy z naturalną słodyczą owoców i delikatnością kruchego herbatnikowego spodu. To idealny wypiek na rodzinne spotkania, letnie przyjęcia w ogrodzie czy po prostu jako pyszna nagroda po ciężkim dniu. W tym artykule znajdziesz szczegółowy przepis, wskazówki krok po kroku, porady oraz odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania. Zapraszamy do lektury – i oczywiście do pieczenia!
Składniki – czego potrzebujesz?
Spód:
- 200 g herbatników
- 80 g masła, roztopionego
Masa serowa:
- 500 g serka kremowego (np. Philadelphia)
- 150 g cukru
- 2 jajka
- 200 ml śmietanki 30%
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 150 g jagód (świeżych lub mrożonych)
- 2 brzoskwinie, pokrojone w plasterki
Galaretka owocowa (opcjonalnie):
- 1 opakowanie galaretki brzoskwiniowej
- 300 ml wrzątku
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie spodu
Na początek zajmiemy się spodem ciasta. Herbatniki najlepiej rozdrobnić w malakserze lub przy pomocy wałka – wystarczy umieścić je w woreczku i porządnie rozgnieść. Po rozdrobnieniu należy dodać do nich roztopione masło i dokładnie wymieszać. Tak powstałą masę wykładamy na spód tortownicy (średnica 20 cm), dociskając mocno, aby stworzyć zwartą warstwę. Gotowy spód odstawiamy do lodówki na minimum 30 minut, aby stężał.
2. Przygotowanie masy serowej
W dużej misce ubijamy serek kremowy z cukrem, aż masa stanie się gładka i puszysta. Następnie dodajemy po jednym jajku, stale miksując. Kolejno dolewamy śmietankę 30%, ekstrakt waniliowy oraz przesiewamy mąkę ziemniaczaną. Wszystkie składniki miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji.
Gdy masa jest gotowa, dodajemy do niej delikatnie jagody i pokrojone w plasterki brzoskwinie. Mieszamy łyżką lub szpatułką, uważając, by nie rozgnieść owoców – mają one pozostać całe i równomiernie rozmieszczone.
3. Pieczenie sernika
Masę serową przelewamy na wcześniej przygotowany i schłodzony spód. Wygładzamy wierzch łopatką. Wstawiamy tortownicę do piekarnika nagrzanego do 160°C (góra-dół) i pieczemy przez 50-60 minut. Po upieczeniu środek sernika może być lekko galaretowaty – to normalne, zastygnie podczas chłodzenia.
Po wyjęciu z piekarnika sernik pozostawiamy do całkowitego wystudzenia, a następnie wkładamy do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Dzięki temu uzyska idealną konsystencję i smak.
4. Opcjonalna galaretka
Jeśli chcemy wzbogacić deser o dodatkową warstwę, możemy przygotować galaretkę brzoskwiniową. Jedno opakowanie galaretki rozpuszczamy w 300 ml wrzątku (nie 500 ml, jak sugeruje opakowanie – dzięki temu galaretka będzie bardziej zwarta). Odstawiamy do lekkiego przestudzenia. Gdy osiągnie temperaturę pokojową, ostrożnie wylewamy ją na schłodzony sernik i ponownie wstawiamy do lodówki, aż stężeje.
Czas przygotowania
- ⏱ Czas przygotowania spodu i masy: 30 minut
- 🔥 Czas pieczenia: 50–60 minut
- ❄️ Czas chłodzenia: minimum 4 godziny
- 🍽 Liczba porcji: 10
Cenne wskazówki i porady
- Serek kremowy: Najlepiej użyć serka o pokojowej temperaturze – łatwiej się ubije i nie utworzy grudek.
- Śmietanka: Można zastąpić mlekiem, ale konsystencja będzie mniej kremowa.
- Jagody i brzoskwinie: Jeśli używasz mrożonych jagód, nie rozmrażaj ich przed dodaniem – zapobiegnie to puszczaniu soku.
- Galaretka: Nie wylewaj gorącej galaretki na sernik – musi być przestudzona, by nie rozpuścić górnej warstwy ciasta.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Czy można użyć innego spodu niż z herbatników?
Oczywiście! Możesz użyć spodu z pokruszonych biszkoptów, ciastek digestive lub nawet domowego kruchego ciasta. Wszystko zależy od twoich preferencji.
Czy można zamrozić ten sernik?
Tak, sernik można zamrozić – najlepiej bez galaretki. Po rozmrożeniu zachowuje kremową konsystencję i smak. Zamrażaj w szczelnym pojemniku i rozmrażaj w lodówce.
Czym zastąpić serek Philadelphia?
Można użyć innego serka kremowego dostępnego na rynku lub serka typu “twarożek sernikowy”, ale należy upewnić się, że nie jest zbyt wodnisty. Jeśli tak, warto go odsączyć.
Jak uniknąć opadania sernika?
Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, szczególnie w pierwszych 40 minutach. Po upieczeniu pozostaw ciasto w lekko uchylonym piekarniku przez 15–20 minut – pomoże to uniknąć nagłej zmiany temperatury.
Czy galaretka jest konieczna?
Nie – galaretka jest opcjonalna. Sernik bez niej jest równie smaczny i bardziej klasyczny. Galaretka dodaje dodatkowej świeżości i efektownego wyglądu.
Podsumowanie
Sernik z jagodami i brzoskwiniami to doskonałe połączenie klasyki z owocową świeżością. Sprawdzi się zarówno jako deser na wyjątkową okazję, jak i jako codzienna słodka przyjemność. Łatwy w przygotowaniu, pięknie się prezentuje, a jego smak zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy. Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się na wersję z galaretką, czy bez – ten sernik z pewnością stanie się jednym z twoich ulubionych wypieków.
Nie pozostaje nic innego, jak tylko zakasać rękawy i rozpocząć pieczenie. Smacznego!