Wstęp
Pepper steak, czyli wołowina w sosie z papryką i cebulą, to jedno z tych dań, które łączą w sobie prostotę przygotowania z bogactwem smaku. Intensywny aromat świeżo zmielonego czarnego pieprzu łączy się tu z delikatnie słodkimi nutami papryki, a krucha, soczysta wołowina doskonale chłonie przyprawy i sos sojowy. Danie to pochodzi z kuchni chińsko-amerykańskiej, gdzie szybko smażone składniki trafiają z patelni prosto na stół, zachowując swoją jędrność i świeżość. Dzięki minimalnej ilości tłuszczu i krótkiemu czasowi gotowania, pepper steak jest nie tylko pyszny, ale też stosunkowo lekki – idealny na szybki obiad w ciągu tygodnia czy sycącą kolację.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Rostbef lub polędwica wołowa | 400 g, pokrojone w cienkie paski |
| Czerwona papryka | 1 sztuka, pokrojona w paski |
| Zielona papryka | 1 sztuka, pokrojona w paski |
| Średnie cebule | 2 sztuki, pokrojone w piórka |
| Czosnek | 2 ząbki, przeciśnięte przez praskę |
| Olej roślinny | 2 łyżki |
| Ciemny sos sojowy | 3 łyżki |
| Sos ostrygowy | 1 łyżka |
| Świeżo zmielony czarny pieprz | 1 łyżeczka |
| Sól | do smaku |
Kierunki i metoda przygotowania
- Przygotowanie mięsa
- Wołowinę osusz ręcznikiem papierowym, by pozbyć się nadmiaru wilgoci.
- Dopraw lekko solą i świeżo zmielonym pieprzem. Uważaj z solą, ponieważ zarówno sos sojowy, jak i sos ostrygowy są dość słone.
- Wstępne smażenie wołowiny
- Na dużej, dobrze rozgrzanej patelni wlej dwie łyżki oleju roślinnego.
- Gdy olej będzie gorący, wrzuć paski wołowiny w jednej warstwie. Smaż przez 3–4 minuty, aż mięso zyska złocisty kolor z każdej strony.
- Zdejmij wołowinę i odłóż na osobny talerz – dzięki temu unikniesz jej rozgotowania podczas dalszej obróbki warzyw.
- Przygotowanie warzyw
- Na tej samej patelni, na której smażyła się wołowina, podsmaż cebulę przez 2–3 minuty, aż lekko zmięknie i nabierze szklistości.
- Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż jeszcze około minuty, pilnując, by się nie przypalił – przypalony czosnek może nadać goryczkę.
- Dorzuć pokrojone papryki i smaż przez 4–5 minut, aż będą al dente, czyli jędrne, ale już lekko miękkie.
- Łączenie składników
- Włóż z powrotem wołowinę na patelnię do warzyw.
- Wlej ciemny sos sojowy i sos ostrygowy, dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek mięsa i warzyw został pokryty sosem.
- Smaż całość jeszcze przez około 2 minuty, aż sos nieco się zredukuje i zgęstnieje, oblepiając składniki.
- Podanie
- Podawaj pepper steak od razu, najlepiej z gotowanym ryżem jaśminowym lub makaronem (np. chow mein, tagliatelle czy nawet polskim nitkami).
- Jako dodatek doskonale sprawdzi się świeża kolendra, drobno posiekana dymka lub chrupiące sezamki.
FAQ – Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę użyć innego mięsa niż rostbef czy polędwica?
Tak, możesz sięgnąć po antrykot lub ligawę wołową, lecz pamiętaj, że mięsa chudsze (jak polędwica) będą delikatniejsze, a tłustsze (jak antrykot) – bardziej aromatyczne. Ważne, by pokroić je w cienkie paski i nie smażyć zbyt długo.
2. Jakie warzywa można dodać poza papryką i cebulą?
Do pepper steak świetnie pasują: cienkie plastry marchewki, brokuły, cukinia, a nawet rzodkiewki – warto eksperymentować. Dodając twardsze warzywa (np. marchew), pamiętaj, by podsmażyć je wcześniej, by zmiękły.
3. Czy sos ostrygowy można zastąpić czymś innym?
Sos ostrygowy dodaje słodko-słonego smaku i lekkiej gęstości. Jeśli unikasz produktów morskich, użyj sosu hoisin lub dodatkowej łyżki sosu sojowego zmieszanej z odrobiną cukru trzcinowego.
4. Jak zagęścić sos, jeśli jest za rzadki?
Rozmieszaj łyżeczkę skrobi kukurydzianej (lub ziemniaczanej) w 2 łyżkach zimnej wody, a następnie wlej na patelnię pod koniec smażenia, mieszając energicznie, aż sos zgęstnieje.
5. Czy danie można przygotować wcześniej i odgrzać?
Pepper steak najlepiej smakuje zaraz po usmażeniu, gdy mięso jest soczyste, a warzywa chrupiące. Możesz jednak przygotować składniki dzień wcześniej i przechować je w lodówce, a tuż przed podaniem szybko podsmażyć razem na gorącej patelni.
Wariacje i porady dodatkowe
- Wersja pikantna: Dodaj świeżą papryczkę chili lub płatki chilli podczas smażenia warzyw.
- Z nutą słodyczy: Pod koniec smażenia dodaj 1 łyżkę miodu lub syropu klonowego.
- Pepper steak w sosie śmietanowym: Po usunięciu mięsa i warzyw z patelni wlej 100 ml śmietanki 30 %, zagotuj, dopraw solą i pieprzem, a następnie wrzuć z powrotem składniki.
Podsumowanie
Soczysta wołowina pepper steak z cebulą to doskonały pomysł na szybki, a zarazem efektowny posiłek. Krótki czas przygotowania i niewielka liczba składników sprawiają, że jest to danie idealne dla osób ceniących prostotę i smak. Sos sojowy i ostrygowy nadają głębi smaku, a połączenie papryki i cebuli wzbogaca kompozycję aromatów. Nie zapomnij podać całości z porcją świeżego ryżu lub ulubionego makaronu oraz posypać dania świeżą zieleniną dla kontrastu kolorystycznego i smakowego. Wypróbuj nasze wskazówki na wariacje pepper steak i stwórz własną, ulubioną odsłonę tego chińsko-amerykańskiego klasyka!