Gulasz wołowy Stroganow to jedno z tych dań, które zachwycają intensywnym smakiem i gęstą, aromatyczną konsystencją. Powolne gotowanie pozwala na doskonałe przegryzienie się smaków, a dodatek piwa Guinness i kwaśnej śmietany nadaje mu wyjątkowego charakteru. Idealne na chłodne dni, podawane z ziemniakami, makaronem jajecznym lub ryżem. Poznaj przepis krok po kroku!
Składniki:
- 1 kg wołowiny (np. łopatka, bez kości)
- 3/4 łyżeczki soli
- 3/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 2 cebule, posiekane
- 180 g boczku, pokrojonego w kostkę
- 3 łyżki mąki pszennej
- 440 ml piwa Guinness
- 4 łyżki koncentratu pomidorowego
- 750 ml bulionu drobiowego lub wołowego
- 3 marchewki, pokrojone w plastry
- 2 łodygi selera naciowego, pokrojone
- 2 liście laurowe
- 3 gałązki tymianku
- 300 g pieczarek, pokrojonych w plastry
- 2 łyżki masła
- 125 ml kwaśnej śmietany
- 1 łyżka musztardy Dijon
- 2 łyżki świeżej natki pietruszki, posiekanej
Przygotowanie:
1. Przygotowanie składników
Zacznij od pokrojenia wołowiny na kawałki o wielkości około 4 cm. Następnie dopraw mięso solą i pieprzem. Posiekaj czosnek, cebule oraz boczek. Pokrój marchew, seler i pieczarki.
2. Obsmażanie mięsa
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Obsmażaj wołowinę partiami, aż będzie równomiernie zrumieniona. Przełóż mięso do wolnowaru.
3. Przygotowanie bazy smakowej
Na tej samej patelni podsmaż czosnek, cebulę i boczek. Smaż, aż cebula stanie się miękka, a boczek lekko chrupiący. Dodaj mąkę i mieszaj przez około minutę.
4. Dodanie płynów
Wlej piwo Guinness, mieszając, aby połączyć składniki i zeskrobać przypieczone resztki z dna patelni. Dodaj koncentrat pomidorowy oraz bulion, mieszając do połączenia.
5. Gotowanie w wolnowarze
Przelej zawartość patelni do wolnowaru. Dodaj marchew, seler, liście laurowe i tymianek. Przykryj wolnowar i gotuj na niskim ustawieniu przez 8 godzin lub na wysokim przez 5 godzin, aż mięso będzie miękkie.
6. Przygotowanie pieczarek
Na 20 minut przed końcem gotowania na patelni rozpuść masło. Dodaj pieczarki i smaż, aż będą złociste i miękkie. Dodaj usmażone pieczarki do wolnowaru i wymieszaj.
7. Dodanie śmietany
W małej misce wymieszaj kwaśną śmietanę z musztardą Dijon. Dodaj mieszankę do gulaszu, delikatnie mieszając, aby połączyć.
8. Finalne dopracowanie smaku
Usuń liście laurowe i gałązki tymianku. Posyp gulasz posiekaną natką pietruszki. Podawaj z ulubionymi dodatkami, takimi jak tłuczone ziemniaki, makaron jajeczny lub ryż.
Najczęściej zadawane pytania (FAQs):
1. Czy mogę użyć innego rodzaju piwa?
Tak, ale Guinness dodaje głębi smaku i subtelną słodycz. Możesz jednak użyć ciemnego piwa porter lub innego piwa o bogatym smaku.
2. Czy mogę przygotować gulasz w garnku zamiast wolnowaru?
Tak, gotuj gulasz na małym ogniu przez około 3-4 godziny, mieszając od czasu do czasu.
3. Czy mogę zamrozić gulasz Stroganow?
Tak, gulasz można przechowywać w zamrażalniku do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc i podgrzewaj na małym ogniu.
4. Jakie mięso najlepiej nadaje się do tego przepisu?
Najlepiej sprawdzi się łopatka wołowa, ale można też użyć karkówki lub pręgi.
5. Czy mogę dodać inne warzywa?
Tak, możesz dodać ziemniaki, pasternak lub paprykę, aby urozmaicić smak.
Podsumowanie
Wolno gotowany gulasz wołowy Stroganow to danie, które zachwyca gęstą konsystencją i intensywnym smakiem. Dzięki powolnemu gotowaniu mięso staje się niezwykle delikatne, a dodatki, takie jak Guinness i musztarda Dijon, nadają mu unikalny charakter. To doskonały wybór na rodzinny obiad czy spotkanie z przyjaciółmi. Spróbuj tego przepisu i ciesz się domowym komfortem w najlepszym wydaniu!